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要使酥肉在家炸得香脆并且两天不变软，可以尝试以下步骤和技巧： 1. 准备食材：选择带有一定肥膘的猪肉，比如五花肉，因为肥肉可以增加口感和储存时间。 2. 处理食材：将猪肉切成长条状或者小块。然后用刀背将肉块敲打几下，这样可以使肉质更加松软。 3. 腌制：将肉块放入一个大碗中，加入一些腌料，例如生抽、料酒、食盐、蚝油等，腌制30分钟至1小时，让肉块入味。 4. 干燥处理：腌制后的肉块放置于通风的地方，晾干15分钟左右，让肉的表面稍微变干。 5. 抓粉：将肉块放入一袋面粉中，摇晃均匀，让肉块均匀裹上一层薄薄的面粉。 6. 炸制：热锅凉油，油温达到180°C至190°C时，将面粉裹好的肉块放入锅中，小火慢慢炸制。可以反复翻动，炸至金黄色或者表面变得脆皮，一般需要炸制8-10分钟左右。 7. 控制油温：在炸制过程中，保持油温的稳定很重要，过高的温度会导致外皮焦黑，而内部未熟。 8. 出锅控油：将炸好的酥肉捞出，放在纸巾上，吸去多余的油脂。 9. 储存：将酥肉放在通风干燥的容器中，等待它完全冷却后，盖好盖子，放入冰箱冷藏。这样可以延长酥肉的保存时间，保持其脆度。

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